虽然菠菜中铁的含量跟瘦肉差不多。但是要注意，瘦肉中的铁是血红素铁，而菠菜中的铁是非血红素铁。

　　血红素铁与非血红素铁最大的区别就在于，前者很容易被人体吸收，后者的吸收率确非常低。

　　也就是说，虽然菠菜中的铁含量比较高，但它是非血红素铁，很难被人体吸收。而且，菠菜中含有的草酸也会抑制铁的吸收，所以说，打算靠菠菜来补铁，真是没啥太明显的作用了。